PX EL "VINO DEL SOL"...Y OTROS VINOS DULCES

El vino dulce Pedro XimÉnez, PX en su forma abreviada, es uno de los grandes desconocidos en el mundo vitivinÍcola. Su preparaciÒn parece sencilla, sÒlo hay que dejar al sol las uvas hasta que alcancen el contenido adecuado de az×car y una vez obtenido el mosto encabezarlo. Sin embargo es mucho mÄs que eso, se necesita un cuidado exquisito de la uva de forma manual, luego estÄ el volteo de la uva para asegurar la 'pasificaciÒn' homogÉnea, tener una buena climatologÍa, aÛos de espera para el sistema de crianza, etc. TambiÉn es desconocido porque los compuestos del PX tienen un gran potencial como agentes antioxidantes y con efectos provechosos para la salud.